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Les pâtes fraîches




Le sujet est plutôt basique mais tout de même UTILE nan ? , car on va pas se mentir, mais les pâtes c'est un repas plutôt banal mais qui reste trj aussi bon =) 

Bon la recette avec les proportions et blabla, on la retrouve grâce à l'ami Google, mais je complète le moteur de recherche avec la mienne:

Pour 1kg pâtes classique, il faut:


300 gr de semoule de blé dure extra fine ( pour une bonne maintenue à la cuisson; Ne m'en demandez pas +, je me renseignerai sur le sujet un Jour, promis)
400 gr de farine T 55 (parce-que pour les"normales" je ne fais pas autrement. Ah si la mienne est BIO)
Entre 4 et 5 œufs* ( soit 250 gr ) + 100 gr d'eau: Au total faut ENVIRON 350 gr de "liquide" ( tout est question de farine, d'absorption, bla bla bla ... )

 * Je prends les pâtes avec œufs frais N° 0 PARCE-que je me dis que si la poule elle à pas été heureuse, et bien mes pâtes ne le seront pas non plus ! =) 

Je mets pas de sel, ni d'huile, je n'en vois pas l'utilité puisque le sel pour les pâtes c'est lors de la cuisson dans l'eau et l'huile ??? 

Ensuite, c'est pas compliqué si on a un robot et "sportif" si on a que nos deux mains.
Alors on met la farine et la semoule dans un grand bol, on mélange, on fait un puit, on met les œufs, on mélange jusqu'à avoir une pâte bien homogène ( environ 15 min au robot et à la main : J'en sais rien mais je pense que 15 minutes suffit largement aussi ;)

Après on met le tout dans une boîte en plastique parce-que c'est + plus écologique, sinon dans du film, tant que ça puisse se conserver au frigo sans prendre l'odeur du reblochon et du poisson !! ET 2 h de repos MINIMUM ( pour ma part je fais souvent la pâte la vieille au soir et je confectionne le lendemain. C'est long mais après c'est bon alors pourquoi ne pas attendre un peu ?...)


(pâtes découpé et prête à être laminée:  j'utilise une corne de pâtissier pour la découpe, c'est plus simple qu'un couteau )




Maintenant il faut laisser place à l'appareil qui lamine -> petite pensée à ma copine de la maison Marcato ou ce que vous avez, du tant que ça lamine ; Pour l'option "sportif", on se procure un rouleau pâtissier. 
Pour détailler le gros "bloc" de pâte avant laminage, j'utilise une corne à pâtissier, c'est plus simple qu'un couteau.

On suit l'instruction de la machine et ça devrait marcher sauf X raisons ... 
On oublie pas de choisir le cran final en fonction de la forme souhaitée.

Mes petits conseils :


  • Je lamine plusieurs fois au "cran" 0 en repliant la pâte jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement lisse et homogène.
  • J'adore faire des longues pâtes, c'est plus drôle à manger !!
  • Pour conserver mes pâtes et qu'elles restent fraîches, (conseil que je n'ai pas vu sur Internet jusqu'à maintenant ...Je peux enfin me sentir un peu utile sur Google : A l'air libre, je laisse mes pâtes, généreusement farinées sur mon étendoir 30 min, PAS plus longtemps sinon elles commencent à sécher et deviennent vite cassantes ; Enfin, je les range dans une grande boîte en plastique que je place de suite au frigo. De cette manière, je peux les garder environ 5 jours fraîches ;) 

(PS: c'est mon moment préféré quand tu sens les pâtes détaillées qui glissent entre les mains)

  • "Quand il y en a trop, bah, dans ces cas là, soit je les laisse complètement sécher afin qu'elles m'aident les jours de flemme , soit je les donne =) 
  • Il reste plus qu'a essayer des recette avec d'autres farines, aromates, etc...


 
( Séchées, leur goût s'altère quand même un peu... DOMMAGE)












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Mes proportions:
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