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mardi 21 juin 2016

Les pâtes fraîches



De retour sur la "Blogosphère" avec l'espoir que ça dure un peu plus longtemps (malgré le peu de temps qu'on puisse consacrer à la cuisine...)

Le sujet est plutôt basique mais tout de même très UTILE , car on va pas se mentir mais les pâtes , c'est... un "plat" banal pour beaucoup mais qui pour peu de travail se révèle être délicieux.   


Recette qu'on peut trouver un peu partout et, une fois l'habitude prise ça se confectionne au "feeling".

Donc:

Pour 1kg pâtes classique, il faut:


300 gr de semoule de blé dure extra fine ( pour une bonne maintenue à la cuisson; Ne m'en demandez pas +, je me renseignerai sur le sujet un Jour, promis)
400 gr de farine T 55 (parce-que pour les"normales" je ne fais pas autrement. Ah si la mienne est BIO)
Entre 4 et 5 œufs* ( soit 250 gr ) + 100 gr d'eau: Au total faut ENVIRON 350 gr de "liquide" ( tout est question de farine, d'absorption, bla bla bla ... )

 * Je préfère les pâtes avec œufs frais N° 0 !!! oui oui (PARCE-que si la poule elle à pas été heureuse, et bien mes pâtes ne le seront pas non plus pour mes papilles).

Je met pas de sel, ni d'huile, je n'en vois pas l'utilité puisque le sel pour les pâtes c'est lors de la cuisson dans l'eau et l'huile ??? bah pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple ?

Ensuite, c'est pas compliqué si on a un robot et "sportif" si on a que nos deux mains, juste un peu de muscle, je dis bien un peu parce-que moi-même je n'en ai pas bcp, voir pas du tout !!

Alors on met la farine et la semoule dans un grand bol, on mélange, on fait un puit, on met les œufs, on mélange jusqu'à avoir une pâte bien homogène ( environ 15 min au robot et à la main : J'en sais rien mais je pense que 15 minutes suffit largement aussi ;)

Après on met le tout dans une boîte en plastique parce-que c'est + plus écologique, sinon dans du film, tant que ça puisse se conserver au frigo sans prendre l'odeur du reblochon et du poisson !! ET 2 h de repos MINIMUM ( pour ma part je fais souvent la pâte la vieille au soir et je confectionne le lendemain. C'est long mais après c'est bon alors pourquoi ne pas attendre un peu ?...)


(pâtes découpé et prête à être laminée:  j'utilise une corne de pâtissier pour la découpe, c'est plus simple qu'un couteau )



Maintenant il faut laisser place à l'appareil "Italiano" -> petite pensée à ma coéquipière  de la maison Marcato ou ce que vous avez, du tant que ça lamine comme il se doit; Pour l'option "sportif", on se manie simplement d'un rouleau pâtissier (d'autant plus que les pâtes peuvent se confectionner en met sucré: ce que je n'ai pas encore essayer) 

Pour détailler le gros "bloc" de pâte avant laminage, j'utilise une corne à pâtissier, c'est plus simple qu'un couteau.

On suit l'instruction de la machine et sa roule, sa lamine, c'est parfais !!
On oublie pas de choisir le cran en fonction de la forme souhaité : si on en veut des fines, épaisses, ... Je vous laisse la chance de l'expérience ;) 


Mes petits conseils de Pas Pro du tout:


  • Je lamine plusieurs fois au "cran" 0 en repliant la pâte jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement lisse et homogène.
  • J'adore faire des longues pâtes, c'est plus drôle pour la dégustation !!  -> les pâtes sont un plat qui se déguste à présent chez moi
  • Pour conserver mes pâtes et qu'elles restent fraîches, (conseil que je n'ai pas vu sur Internet jusqu'à maintenant !! Je peux ainsi me sentir un peu utile sur Google : A l'air libre, je laisse mes pâtes, généreusement farinées sur mon étendoir 30 min, PAS plus longtemps sinon elles commencent à sécher et deviennent vite cassantes ; Enfin, je les range dans une grande boîte en plastique que je place de suite au frigo. Ainsi je peux les garder environ 5 jours fraîches ;) 

(PS: c'est mon moment préféré quand tu sens les pâtes détaillées qui glissent entre les mains)

  • "Quand il y en a trop, bah il y en a encore" ; Donc dans ces cas là, soit je les laisse complètement sécher afin qu'elles m'aident les jours ma faim atteint son paroxysme après avoir fais trop Math :) !!! , soit je les donne à des amis qui : "mais que diable allaient-ils faire dans cette galère"
  • Une fois que tu t'estimes être pro de la PASTA, il reste plus qu'à se lancer dans le un peu plus complexe avec des farines dites "spéciales" mais qui pour ma part son + "normales" que la farine blanche qui elle a été trafiqués des milliers de fois avant vente, mais ne digressons pas, ce sujet m'accordera, je pense un magnifique article dans quelques temps ;)  
  • Il vous reste une dernière étape (facultative) ; ouvrir un commerce de Vente de pâtes afin de se procurer les accessoires atlas marcato qui coûtent 30 euros pièce ( les moins chers) et qui restent tout de même indispensables pour confectionner des pâtes régulières : Ne faisons pas les choses à moitié ! Et SURTOUT : espérer que ça marche ... 


 
( Séchées, leur goût s'altère quand même bcp... DOMMAGE)












lundi 20 juillet 2015

Pain à hamburger

350 gr farine blanche 
250 gr farine complète 
250 gr d'eau
1 œuf + 1 blanc 
50 gr beurre
50 gr lait en poudre
25 gr sucre 
25 gr levure boulangère 
8 gr sel 
Quelques graines de sésame ou pavots, ...

Délayer la levure dans l'eau tiède (entre 30 et 40 degrés). 
Dans un grand bol verser la levure délayée avec le sucre, la farine, le lait en poudre, l'œuf et le sel puis pétrir 10 min. Au bout de 5 minutes de pétrissages ajoutez le beurre. 
Une fois que la pâte commence a se détacher des bords du bol, former une boule et laisser couvert environ 3 heures, jusqu'à ce que la pâte double de volume. 
Sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, diviser la pâte en 12 ronds environ 80-90 gr chaque. Technique pour aplatir : appuyer tout en tournant la boule de pâte puis appuyer de moins en moins tout en accompagnant la boule de pâte vers le haut avec les mains resserrées pour former une boule. Je ne sais pas si c'est très clair mais sinon regarder sur YouTube. Badigeonner de blanc d'œuf et parsemer le dessus de sésame. Laisse à nouveau lever environ 30 minutes le tant que la pâte double de volume (au four par ensemble) puis préchauffer le four à 180° et enfourner pour 20 minutes environ. Le dessus et le dessous doivent être bien dorés. Laisser refroidir ou tiédir sur une grille. 


PS: ils ont vraiment le goût des pains à hamburger au pain complet qu'on achète en sachet mais c'est encore meilleur car ce nous qui l'avons fait et ils reste bien moelleux 3 jours emballés dans un sachet plastique.

Pour la prochaine fois je mettrai moins de farine complète, seulement 100 gr pour voir si les pains seront plus aérés. 



Bonne appétit 


Pain à hamburger

350 gr farine blanche 
250 gr farine complète 
250 gr d'eau
1 œuf + 1 blanc 
50 gr beurre
50 gr lait en poudre
25 gr sucre 
25 gr levure boulangère 
8 gr sel 
Quelques graines de sésame 

Délayer la levure dans l'eau tiède (entre 30 et 40 degrés). Dans un grand bol verser la levure délayée avec le sucre, la farine, le lait en poudre, l'œuf et le sel puis pétrir 10 min. Au bout de 5 minutes de pétrissages ajoutez le beurre. Une fois que la pâte commence a se détacher des bords du bol, former une boule et laisser couvrir environ 3 heures jusqu'à ce que la pâte double de volume. Sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, diviser la pâte en 12 ronds environ 80-90 gr chaque. Technique pour aplatir: appuyer tout en tournant la boule de pâte puis appuyer de moins en moins tout en accompagnant la boule de pâte vers le haut avec les mains resserrées pour former une boule. Je ne sais pas si c'est très clair mais sinon regarder sur YouTube. Badigeonner de blanc d'œuf et parsemer le dessus de sésame. Laisse à nouveau lever environ 30 minutes le tant que la pâte double de volume (au four par ensemble) puis préchauffer le four à 180° et enfourner pour 20 minutes environ. Le dessus et le dessous doivent être bien dorés. Laisser refroidir ou tiédir sur une grille. 


PS: ils ont vraiment le goût des pains à hamburger au pain complet qu'on achète en sachet mais c'est encore meilleur car ce nous qui l'avons fait et ils reste bien moelleux 3 jours emballés dans un sachet plastique.

Pour la prochaine fois je mettrai moins de farine complète, seulement 100 gr pour voir si les pains seront plus aérés. 



Bonne appétit 


samedi 13 juin 2015

Gâteau au chocolat cerise/banane

Ayant envie d'utiliser mes cerises toutes fraîches du jardin mais ne sachant pas quoi concocter, j'ai opter pour une recette de gâteau au chocolat. Je n'avais pas vu qu'il fallait une banane mais comme il y en avait une je l'ai utilisé pour voir ce que ça donne. Finalement on n'a pas vu une grosse différence entre gâteau à la banane et au beurre.
Place à la recette (super simple, rapide et sans beurre)

200gr de chocolat
180 gr de banane
100 gr de sucre
50 gr de farine
300 gr de cerise

Faire fondre le chocolat et ajouter le sucre puis les bananes écrasées, les œufs et la farine. Bien mélanger pour obtenir une pâte lise. Versez dans un moule votre la préparation puis enfoncez légèrement les cerises (dénoyautées et non dénoyautées) et enfournez à 170°C environ 35 min. Attendez que le gâteau refroidisse un peu avant de démouler. Servez le avec une boule de glace à la vanille.



J'ai préalablement pochée les cerises mais je ne pense pas que ce soir nécessaire car le gâteau à cuit assez longtemps pour ramollir les cerises. 
Rien à dire appart que c'est bien moelleux, si on sent bien le goût de banane et que ce n'est pas trop lourd après un déjeuner.


Alice

Cheesecake n°2

Deuxième essai de cheesecake avec le "schichtkase" allemand. Verdict, ça à le vrai goût du gâteau au fromage blanc allemand mais pour moi ce n'est pas le meilleur, le premier était à mon goût mieux. Après c'est chacun son goût. Moi je l'aime quand il est aéré, mousseux et que la base est croustillante.

400gr de biscuit sec aux amandes 
40gr de beurre 
1 blanc d'œuf 

500gr de schichtkase
200gr de schmand (allez voir dans la premiere recette )
175gr de philadelphia 
200gr de sucre
50gr de maïzena 
3 oeufs + le jaune du blanc de la base

Mixez les biscuits et les mélanger avec le beurre et le blanc d'œuf. Tamisez la base de votre moule à charnière avec et y versez la préparation au fromage suivante: mélangez tous les fromages avec les jaunes en ajoutant en dernier la maïzena tamisée. Montez les blanc en neige puis ajoutez le sucre et les incorporer délicatement au mélange de fromage. Préchauffez votre four à 160°C et enfournez 45 min puis baissez à 140°C 20 min puis éteindre, laissez le gateau au four jusqu'à ce qu'il refroidisse environ 2heures puis retournez le sur une grille. Réservez le au frigo minimum 6 heures et sortez le  20 minutes avant la dégustation. N'oubliez pas la confiture de fruit rouge.

Avis: moins à mon goût, plutôt pour ceux qui aime le vrai käsekuchen allemand, bien compacte. La pate avec le blanc d'œuf m'a moyennement plu car pas assez croustillante (je n'aurai pas du écouter ma maman)



Bonne degustation quand même car il est très bonnnnn.

samedi 6 juin 2015

Gâteau de fête n°1

Le 5 juin anniversaire de ma co-équipière de ce blog, bien évidemment un un bon gâteau s'impose !!
J'ai puisée ma recherche "du gateau " dans le livre "Super gâteaux, qui sera le plus gourmand" de chez marabout. Je vous informe direct que vous n'allez pas trouver des gâteaux light mais plutôt minimum 500gr de mascarpone par gâteau  :) 
J'ai choisie de mélanger deux recettes: une génoise et un gâteau noisette/pavot. Ça donne: 4 génoises noisette/pavot avec une creme mascarpone, des fraises et des framboises avec un coulis de chocolat. 

Recette:

Génoise:
100 gr farine
100 gr de poudre de noisette
10 gr de pavot
6 oeufs 
150 gr de sucre

Crème:
150gr mascarpone
150 gr de crème fleurette
50 gr de sucre 

Chocolat:
100 gr de chocolat noir (valrhona pour moi)
50 gr de crème fleurette 

Et de la confiture de fruit rouge 


Let's start

En fouettant les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanc mousseux qui double de volume puis ajouter la farine et la poudre de noisette tamisées. Préchauffer le four à 180°C, beurrer deux moule à charnière rond de 15 cm de diamètre (c'est petit mais pour 8 personnes c'est perfect) puis verser et enfourner pour environ 20 min en veillant à surveiller la cuisson, piquer avec un couteau pour être sûr. Démouler et laisser reposer sur une grille. Fouetter au batteur le mascarpone, la creme et le sucre pour obtenir une sorte de crème épaisse et l'introduire dans une poche à douille. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro onde avec la crème, ça doit être bien liquide (ajouter de la crème si non). 
Montage: (j'ai découpée à l'aide d'un emporte pièce le milieux du gateau pour introduire à la place des fraise et de la crème mais ce n'est pas obligatoire bien-sûr)
Il faut découper les génoises en deux à l'aide d'un outil dont je ne connaît pas le nom ou alors d'un couteau à pain.


Badigeonner légèrement chacque génoise de confiture (moi de fraise) puis de creme avec des fraises coupées en deux et des framboise et faire ça 4 fois ( après crêts un peu comme vous voulez le montage) et pour finir faites couler le chocolat par dessus. Faites tout cela sur une autre assiette que votre assiette de service car ça en met un peu partir sauf si vous souhaitez faire l'art du "pas propre" :)




Bonne app

samedi 30 mai 2015

Pizza croûte de sarrasin

Voici une nouvelle pizza si on peut appeler ça une pizza bien-sûr... Je ne vais pas l'inclure dans les recettes "une nouvelle pizza" mais je peux vous dire qu'à c'est très bon. Oui oui et vous pouvez comme ma mère dire : " mais... C'est une galette enfaite :) " et bah je vais vous dire que oui parceque du sarrasin et de l'eau ça fait bien une galette bretonne...


Place à la recette:

300 gr de sarrasin (brute, c'est-à-dire les graines)
Du thym
Du sel

Garniture:
1 grosse aubergine 
100gr de mozarella
1 tomate
1 petit oignon
Du thym/ piment doux
4 gousses d'ail
Du sel et de l'huile d'olive
4 anchois 

Pour commencer il faudra au préalable laisser reposer le sarrasin dansée l'eau tiède minimum 1 heure maximum 4h. Pendant ce temps vous pouvez trancher l'aubergine grossièrement et l'enduire de sel dans un saladier et la laisser dégorger 30min puis enfournez sur une plaque de cuisson huilée à 200°C pendant 20min. Reservez ensuite la plaque au four pour la croûte ou bien mettez un moule à gateau d'environ 30 cm de diamètre. Découpez également les autres ingrédients. Égouttez le sarrasin et mixez le avec un peu d'eau, du sel et le thym jusqu'à obtenir une sorte de pâte légèrement "gluante" si on peut dire ça comme ça. Versez le sarrasin sur la plaque ou dans le moule et égalisez (il faut faire cette étape vite apparement, pourquoi, je ne sais pas..) j'exécute en tout cas :) enfournez à 230°C 15 min puis retourner et laissez 10min. Sortir de four et garnire la pizza puis enfournez-la à 180°C 20 min environ.
Servez avec une belle salzde verte et ça vous fait un repas top.











PS: ça va plus vite que de faire une pizza =) max 1 heure et ça change des pizzas :)